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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184679 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 50 occorrenze

Cucina di famiglia e pasticceria

piatto a ciascun convitato, oppure si pongono in un piatto grande, ma senza metterle una su l'altra e servendo contemporaneamente un piattino di spicchi

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Cucina di famiglia e pasticceria

Si possono servire separatamente, oppure formando un solo piatto di affettato misto.

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Tutta roba in iscatola per cui non c'è che aprire le scatole, e poggiarle sopra un piatto. Si possono anche levare dalle scatole e disporle in piatto

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Insieme al fritto si deve mandar sempre un piatto di spicchi di limone.

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Scolateli, spruzzateli leggermente di sale, e mandate in tavola su di un piatto ricoperto da salvietta, senza farli attendere.

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Dopo aver malgamato bene ogni cosa, distendete sottilmente il composto su un marmo o su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.

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Disponetele simmetricamente su un piatto ricoperto da salvietta, e guarnitele di prezzemolo trito.

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Si adagia la sogliola, dopo fritta in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.

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Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.

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Dopo si apre la pignatta e si rovescia il polipo col suo intigolo in un piatto concavo e si serve caldissimo.

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Asciugate il pesce, ponetelo nella salsa, gustate di sale e pepe, e dopo una buona mezz'ora di cottura ponete in un piatto concavo il pesce con tutta

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Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.

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Mettete poi ii petto di vittella sul tagliere toglietene lo apago, fettatelo con garbo, aggiungetelo su un piatto e versateci la salsa.

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Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.

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Al momento di tagliare l'arista, aggiustatela in un piatto e guarnitela coi cardoni.

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Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.

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Disponete subito le costolette su un piatto, o su una lastra di marmo, collocandole in giro con la parte dell'osso nel centro, ponetevi su un altro

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Intanto metterete il pollo disossato in un piatto e lo condirete con sale, e pepe, pochissima noce moscata e un bicchiere di marsala:

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Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.

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Versatelo poi in un piatto e servitelo.

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cuocere a fuoco moderato e servite su un piatto staccando dalla tortiera o con tutto il piatto se fu preparato in questo.

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Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

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Al momento rovesciatolo su un piatto e versateci su un pò di burro fritto di color d'oro e spumoso.

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Poscia versate gli spinaci su un piatto e guarniteli con crostini tostati o fritti nel burro.

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Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.

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Accomodate la scarola mista ai suoi ingredienti in un piatto, contornatela di crostini di pane fritti nell'olio e servite.

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Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

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Ancora per scapricciarsi nell'ornato si festona pure l'orlo sul piatto a seconda la fantasia e il gusto di chi lavora.

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Piatto d'erba appetitosa

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Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

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Uovi al piatto alla napolitana

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Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

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Questo piatto non può e non deve attendere, perchè altrimenti diventa una pizzetta ed invece d' essere soffice, diverebbe pesante.

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Aggiustate le crocchette su un piatto munito di salvietta o di un disco di carta intagliata e spolverizzateli di zucchero.

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Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.

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Poi scioglietelo, aggiustatelo in un piatto, versateci su del rhum scaldato con un pochino di zucchero, dategli fuoco e servitelo fiammeggiante.

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Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.

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Appena che la crema accenna a bollire levatela subito, e versatela in un piatto per farla raffreddare.

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Quando saranno pronte e ben fredde, aggiustatele in piramide su un piatto e versateci su al momento di mangiarle la seguente salsa:

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piatto tanti vermicelli di castagne in piramide fino all'esaurimento del composto.

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Per sformarlo, immergete un istante lo stampo nell'acqua calda e dopo asciugato, rovesciatelo subito nel piatto.

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Si servono poi assieme ad un piatto di biscotti.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Dopo togliete lo stampo dall'acqua fate raffreddare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco un piatto dolce poco comune, facile a prepararsi e di poca spesa.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Disponete i dischi su un piatto con salvietta e mandate in tavola. È questa una specialità siracusana.

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Fateli poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed aggiustarli su un piatto.

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Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.

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Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.

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Dopo un'ora lavate lo stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate il gelato sopra un piatto.

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Quando la salsetta si è alquanto ristretta, rovesciate pian piano la composta in un piatto concavo e ponete in tavola.

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